Первый проект компании - кафе "Кофетун" стартовал 24 декабря 1999 г. Здание кафе располагалось в самом центре города на Пушкинской площади по адресу: Тверская д. 18А. "Кофетун" в переводе с армянского означает "Дом кофе", и он по праву стал Домом Кофе в Москве. Кафе занимало общую площадь 420 кв. м. и было рассчитано на 220 посадочных мест зимой и 350 мест в летний период. В среднем заведение обслуживало около 1500 гостей в день. Накопленный опыт и приобретенные навыки по управлению этим проектом послужили основой не только производственным ноу-хау, но позволили сделать бренд "Кофетун" узнаваемым и популярным в его потребительской среде.

Торговая марка "Кофетун Сушитун" возникла в результате объединения двух брендов в 2005 г. До этого момента существовали две различные концепции: "Кофетун" - одна из первых кофеен Москвы и "Сушитун" - одно из первых заведений японской кухни. Объединение этих двух брендов произошло с целью выхода из обычного сегмента кофейни и кафе японской кухни и создания одного из первых универсальных кафе, объединившего в себе европейскую и японскую кухню.