Институт как образовательное учреждение ведет свою историю с 30 сентября 1966 года, когда Постановлением Совета Министров СССР № 789 "О подготовке кадров для работы с иностранными туристами" в Москве были созданы Высшие курсы по подготовке и переподготовке специалистов.

Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования города Москвы "Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю. А. Сенкевича":

- создано на основании постановления Совета Министров СССР от 30 сентября 1966 года № 789 "О Высших курсах по подготовке и переподготовке ответственных работников и специалистов, занятых на работах, связанных с обслуживанием иностранных туристов", а также Курсов иностранных языков;

- преобразовано распоряжением Совета Министров СССР от 7 октября 1975 года № 2273-р в "Институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов Главинтуриста при Совете Министров СССР";

- преобразовано приказом Государственного комитета Совета Министров СССР по иностранному туризму от 6 февраля 1990 года № 25 в "Высшую коммерческую школу Госкоминтуриста СССР";

- передано Правительству Москвы постановлением Правительства Российской Федерации от 3 января 1992 года № 14 и распоряжением вице-мэра Москвы от 28 января 1992 года № 38-РВМ;

- преобразовано распоряжением Мэра Москвы от 16 декабря 1993 года № 728-РМ в Государственное образовательное учреждение "Высшая школа по туризму и гостиничному хозяйству";

- преобразовано распоряжением Мэра Москвы от 16 мая 2000 года № 519-РМ в Московскую академию туристского и гостинично-ресторанного бизнеса с приданием ей статуса государственного высшего учебного заведения при Правительстве Москвы;

- переименовано распоряжением Правительства Москвы от 24 марта 2004 года № 504-РМ в Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы "Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса (институт) при Правительстве Москвы";

- переименовано распоряжением Правительства Москвы от 31 декабря 2008 года № 3190-РП в Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы "Московский государственный институт индустрии туризма";

- присвоено имя Ю. А. Сенкевича распоряжением Правительства Москвы №1390-РП от 5 июля 2010 года; 3

- изменен тип государственного учреждения с бюджетного на автономное и переименовано распоряжением Правительства Москвы от 21 декабря 2011г. № 985-РП в соответствии с Федеральным законом от 3 ноября 2006 года № 174-ФЗ "Об автономных учреждениях" на Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы "Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю. А. Сенкевича";

- изменена ведомственная подчиненность учреждения постановлением Правительства Москвы от 17 марта 2015 года № 126-ПП, передав его Департаменту национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы;

- переименовано приказом Департамента национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы от 01 июня 2015 г. № 08-15-1/5 в Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования города Москвы "Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю. А. Сенкевича".

Учредителем МГИИТ имени Ю. А. Сенкевича является город Москва. Функции и полномочия Учредителя Учреждения в соответствии с федеральными законами, законами города Москвы, нормативными правовыми актами Правительства Москвы осуществляет Департамент национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы.